ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
118885
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ..................................................................................................................... iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ....................................................................................... v
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................vi
DANH MỤC HÌNH ..................................................................................................... vii
PHẦN 1. MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1
1.1. Đặt vấn đề ................................................................................................................. 1
1.2. Mục đích và yêu cầu ................................................................................................. 1
1.2.1. Mục đích ................................................................................................................ 1
1.2.2. Yêu cầu .................................................................................................................. 2
PHẦN 2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ........................................... 3
2.1. Tổng quan về nguyên liệu ........................................................................................ 3
2.1.1. Nguồn gốc, đặc điểm ............................................................................................. 3
2.1.2. Phân loại ................................................................................................................ 3
2.1.3 Giá trị dinh dưỡng của quả mận ............................................................................. 7
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ mận ......................................................................... 8
2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ mận trên thế giới ................................................... 8
2.2.2. Tình hình sản xuất mận ở Việt Nam...................................................................... 9
2.3 Một số sản phẩm chế biến từ quả mận .................................................................... 10
2.4 Sản phẩm mận sấy dẻo. .......................................................................................... 12
2.5 Quy trình sản xuất mận sấy dẻo .............................................................................. 13
PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, VẬT VIỆU ,PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU .............................................................................................................................. 16
3.1. Đối tượng nghiên cứu, vật liệu nghiên cứu ............................................................ 16
3.1.1 Nguyên liệu chính ................................................................................................. 16
3.1.2. Nguyên liệu khác ................................................................................................. 16
3.2. Thiết bị, dụng cụ nghiên cứu và hoá chất ............................................................... 18
3.2.1. Thiết bị ................................................................................................................. 18
iv
3.2.2. Dụng cụ................................................................................................................ 18
3.2.3 Hoá chất ................................................................................................................ 18
3.3. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................................... 18
3.4. Nội dung nghiên cứu .............................................................................................. 18
3.5. Phương pháp bố trí nghiên cứu. ............................................................................. 18
3.5.1 Phương pháp công nghệ ....................................................................................... 19
3.5.2. Bố trí thí nghiệm .................................................................................................. 21
3.6 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu đánh giá chất lượng và theo dõi ..................... 23
3.6.1 Phương pháp phân tích vật lý ............................................................................... 23
3.6.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hoá học ....................................................... 25
3.6.2. Đánh giá chất lượng cảm quan bằng phương pháp cho điểm ............................ 26
3.7. Phương pháp xử lý số liệu ...................................................................................... 27
PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .................................................................... 28
4.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào ............................................................... 28
4.2 Ảnh hưởng của phương pháp châm đến khả năng thẩm thấu và chất lượng cả quan
sản phẩm ........................................................................................................................ 28
4.3 Ảnh hưởng của thời gian ngâm nước vôi trong đến chất lượng cảm quan của sản
phẩm .............................................................................................................................. 30
4.4. Xác định tỷ lệ phối trộn chất điều vị ...................................................................... 32
4.5 Xác định tỷ lệ phối trộn hương liệu ......................................................................... 33
4.6. Kết quả kiểm trả một số chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm mận sấy dẻo ......... 33
4.7. Hoạch toán sơ bộ chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm ..................... 37
4.8. Đề xuất quy trình chế biến mận sấy dẻo ................................................................ 36
PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................... 38
5.1 Kết luận.................................................................................................................... 38
5.2. Kiến nghị ................................................................................................................ 38
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 39
PHỤ LỤC ..................................................................................................................... 41