ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
118996
1161
0
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU SẤY ................................................... 16
1.1. Nguyên liệu sấy ................................................................................................. 16
1.2. Các loại khổ qua đang có ở nước ta hiện nay ................................................... 16
1.3. Yêu cầu về chất lượng nguyên liệu sấy............................................................. 17
1.4. Đặc tính chung và độ ẩm của khổ qua .............................................................. 17
1.5. Giá trị dinh dưỡng ............................................................................................. 18
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẤY ................................................. 19
2.1. Sấy vật liệu ẩm .................................................................................................. 19
2.2. Các phương pháp sấy vật liệu ẩm ..................................................................... 19
2.2.1. Phương pháp sấy nóng ........................................................................................ 19
2.2.2. Phương pháp sấy lạnh .......................................................................................... 20
2.3. Nguyên lí của quá trình sấy ............................................................................... 20
2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy ........................................................... 21
2.4.1. Yếu tố nguyên liệu ............................................................................................... 21
2.4.2. Yếu tố tác nhân sấy .............................................................................................. 21
2.4.3. Thời gian sấy ....................................................................................................... 23
2.4.4. Thiết bị sấy .......................................................................................................... 23
2.5. Kết luận ............................................................................................................. 24
CHƯƠNG 3. TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY SẤY ........................... 25
3.1. Tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống sấy ........................................................ 25
3.1.1. Các thông số cần thiết cho quá trình tính toán thiết kế ....................................... 25
3.1.2. Tính toán lý thuyết quá trình sấy và thiết bị sấy ................................................. 25
3.1.3. Tính toán tổn thất nhiệt ........................................................................................ 27
3.2. Chế tạo hệ thống sấy ......................................................................................... 33
3.2.1. Cấu tạo cơ khí máy sấy khổ qua bằng đèn halogen ............................................ 33
3.2.2. Phần điểu khiển của máy sấy ............................................................................... 35
3.3. Vận hành máy sấy ............................................................................................. 37
3.3.1. Vận hành tự động ................................................................................................ 37
3.3.2. Vận hành thủ công ............................................................................................... 38
CHƯƠNG 4. THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY HALOGEN CHO SẢN
PHẨM KHỔ QUA .................................................................................. 40
4.1. Thiết lập thực nghiệm ....................................................................................... 40
4.1.1. Cơ sở thực nghiệm ............................................................................................... 40
9
4.1.2. Xây dựng quy trình thực nghiệm ......................................................................... 40
4.1.3. Kết quả thí nghiệm .............................................................................................. 42
4.2. Phân tích đánh giá sản phẩm sấy ...................................................................... 49
4.2.1. Phân tích ảnh chụp sản phẩm sấy ........................................................................ 49
4.2.2. Phân tích thành phần vitamin C và carbohydrate ................................................ 53
4.3. Kết luận và kiến nghị ........................................................................................ 54
4.3.1. Một số lưu ý sau quá trình quy hoạch thực nghiệm ............................................ 54
4.3.2. Kết luận................................................................................................................ 55
CHƯƠNG 5. NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ANN TRONG QUÁ TRÌNH SẤY ........ 57
5.1. Đặt vấn đề ......................................................................................................... 57
5.2. Nghiên cứu ANN trong lĩnh vực sấy ................................................................ 57
5.3. Mô hình MARS ................................................................................................. 58
5.4. Mạng GRNN (generalized regression neural network) .................................... 59
5.5. Các tiêu chuẩn thống kê được sử dụng để đánh giá một mô hình ANN........... 59
5.6. Kết quả thực hiện .............................................................................................. 60
5.6.1. Kết quả thực hiện xác định thời gian sấy theo phương pháp MARS .................. 60
5.6.2. Kết quả thực hiện xác định thời gian sấy theo phương pháp GRNN (generalized
regression neural network).................................................................................... 61
5.6.3. So sánh kết quả thực hiện từ 2 mô hình MARS và GRNN ................................. 62
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ....................................................................................... 64
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 66