ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
123273
1161
0
MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .................................................................................... i
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................................ iii
MỤC LỤC ..................................................................................................................................xiv
DANH MỤC HÌNH ....................................................................................................................xvi
DANH MỤC BẢNG..................................................................................................................xvii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ................................................................................................ xviii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ...........................................................................................................xix
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ................................................................................................................1
1.1. Lý do chọn đề tài.......................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu nghiên cứu .................................................................................................... 2
1.3. Đối tượng và giới hạn nghiên cứu ............................................................................... 2
1.4. Nội dung khóa luận ...................................................................................................... 2
1.5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn ..................................................................................... 3
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN ........................................................................................................4
2.1. Tổng quan về sản phẩm nui gạo .................................................................................. 4
2.1.1. Sơ lược về sản phẩm pasta ................................................................................... 4
2.1.2. Giới thiệu khái quát về sản phẩm nui gạo ........................................................... 4
2.1.3. Các nghiên cứu về sản phẩm nui gạo. ................................................................. 6
2.2. Tổng quan về gạo mầm ................................................................................................ 7
2.2.1. Giới thiệu về gạo mầm ......................................................................................... 7
2.2.2. Giá trị dinh dưỡng của gạo mầm ......................................................................... 8
2.2.3. Các nghiên cứu về sản phẩm có sử dụng gạo mầm ............................................10
2.3. Tổng quan về protein đậu nành .................................................................................11
2.3.1. Giới thiệu về protein đậu nành ...........................................................................11
2.3.2. Lợi ích sức khoẻ ..................................................................................................12
2.3.3. Một số sản phẩm thực phẩm có bổ sung protein đậu nành ...............................13
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................................... 15
3.1. Nguyên liệu .................................................................................................................15
3.1.1. Bột gạo mầm .......................................................................................................15
3.1.2. Protein đậu nành .................................................................................................15
3.1.3. Các thành phần khác ..........................................................................................16
xv
3.2. Sơ đồ nghiên cứu.........................................................................................................17
3.3. Quy trình sản xuất nui gạo mầm có bổ sung SPI..........................................................18
3.4. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................................22
3.4.1. Phương pháp đo khả năng hấp thụ dầu và khả năng hấp thụ nước của bột gạo
mầm 22
3.4.2. Phương pháp đo khả năng hấp thụ dầu và khả năng hấp thụ nước của SPI ....23
3.4.3. Phương pháp đo độ ẩm bột nhào ........................................................................24
3.4.4. Phân tích kết cấu bột nhào..................................................................................24
3.4.5. Phương pháp đo độ ẩm nui gạo sấy khô .............................................................27
3.4.6. Phương pháp quan sát cấu trúc bề mặt nui bằng kính hiển vi điện tử..............27
3.4.7. Phương pháp đo màu sắc nui sấy khô ................................................................27
3.4.8. Phương pháp xác định thời gian nấu và chất lượng nấu của nui ......................29
3.4.9. Phương pháp phân tích kết cấu của nui đã nấu chín .........................................30
3.4.12. Đánh giá cảm quan .................................................................................................31
3.4.13. Phân tích hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm nui .........................................33