ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122857
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN........................................................................................................................ i
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................ii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ..... iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN .......... v
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN ...................................................................................................................... ix
MỤC LỤC ..........................................................................................................................xii
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU .................................................................................. xviii
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH ........................................................................................ xx
DANH MỤC VIẾT TẮT .................................................................................................. xxi
TÓM TẮT KHOÁ LUẬN ...............................................................................................xxii
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ........................................................... 1
1.1. Tổng quan về nước tương ........................................................................................... 1
1.2. Xu hướng thị trường ................................................................................................... 2
1.3. Yêu cầu thương hiệu mới ............................................................................................ 2
1.4. Sự cấp thiết của đề tài ................................................................................................. 6
CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH NGUYÊN LIỆU ............................................................. 7
2.1. Đậu nành ..................................................................................................................... 7
2.1.1. Tổng quan ............................................................................................................ 7
2.1.2. Khả năng canh tác ................................................................................................ 8
2.1.3. Yêu cầu chất lượng .............................................................................................. 8
2.1.4. An toàn vệ sinh thực phẩm .................................................................................. 8
2.1.5. Chỉ tiêu hoá lý ...................................................................................................... 9
2.1.6. Nguyên liệu khô đậu nành ................................................................................... 9
2.2. Giống Aspergillus oryzae.......................................................................................... 10
2.3. Bột mì ....................................................................................................................... 12
2.3.1. Đặc điểm ............................................................................................................ 12
2.3.2. Vai trò ................................................................................................................ 12
2.3.3. Yêu cầu bột mì trong sản xuất nước tương ........................................................ 12
2.4. Muối ăn ..................................................................................................................... 13
2.4.1. Yêu cầu kỹ thuật ................................................................................................ 13
2.4.2. Vai trò của muối ăn ............................................................................................ 13
xiii
2.5. Nước.......................................................................................................................... 14
2.5.1. Chỉ tiêu cảm quan và các chất vô cơ .................................................................. 14
2.5.2. Chỉ tiêu vi sinh vật ............................................................................................. 15
2.6. Phụ gia ...................................................................................................................... 15
2.7. Chỉ tiêu chất lượng của nước tương .......................................................................... 15
2.7.1. Định nghĩa.......................................................................................................... 15
2.7.2. Yêu cầu hoá học ................................................................................................. 16
2.7.3. Chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng ..................................................................... 16
2.7.4. Chỉ tiêu cảm quan .............................................................................................. 16
2.7.5. Chỉ tiêu vi sinh ................................................................................................... 16
2.7.6. Tổng quan sản phẩm nước tương....................................................................... 16
CHƯƠNG 3: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ....................................... 18
3.1. Chọn quy trình công nghệ ......................................................................................... 18
3.2. Sơ đồ quy trình công nghệ ........................................................................................ 19
3.2.1. Quy trình sản xuất .............................................................................................. 19
3.2.2. Quy trình đóng gói nước tương ......................................................................... 20
3.3. Thuyết minh quy trình .............................................................................................. 20
3.3.1. Rang ................................................................................................................... 20
3.3.2. Nghiền ................................................................................................................ 21
3.3.3. Hấp ..................................................................................................................... 21
3.3.4. Nuôi mốc............................................................................................................ 21
3.3.5. Phối trộn ............................................................................................................. 22
3.3.6. Lên men ............................................................................................................. 23
3.3.7. Hãm mốc ............................................................................................................ 23
3.3.8. Trích ly – lọc ...................................................................................................... 24
3.3.9. Phối trộn ............................................................................................................. 24
3.3.10. Thanh trùng ...................................................................................................... 25
3.3.11. Lọc tinh ............................................................................................................ 25
3.3.12. Chiết rót chai .................................................................................................... 25
CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT ................................................... 27
4.1. Chọn số liệu ban đầu ................................................................................................. 27
4.2. Giả sử mức tiêu hao nguyên liệu .............................................................................. 28
4.3. Tính cân bằng vật chất .............................................................................................. 28
4.3.1. Tính cho 100kg nguyên liệu ban đầu ................................................................. 29