[Khoá luận tốt nghiệp] Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ đến hàm lượng và chất lượng dầu hạt chè (camellia sinensis) tách chiết bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm

Số trang: 82      Loại file: pdf      Dung lượng: 1.36 MB      Lượt xem: 508      Lượt tải: 0

Thành viên thường xem thêm

Thông tin tài liệu

MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN  .............................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN  .................................................................................................................  ii
MỤC LỤC  .....................................................................................................................  iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT  ......................................................................................vi
DANH MỤC BẢNG  ....................................................................................................  vii
DANH MỤC HÌNH ....................................................................................................  viii
PHẦN I. MỞ ĐẦU  .........................................................................................................  1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài  .......................................................................................  1
1.2. Mục đích và yêu cầu ............................................................................................  2
1.2.1. Mục đích  .......................................................................................................  2
1.2.2. Yêu cầu  .........................................................................................................  2
PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU  ............................................................................  3
2.1. Tổng quan về chè  .................................................................................................  3
2.1.1. Giới thiệu chung về cây chè  ..........................................................................  3
2.1.2. Phân bố và sản xuất chè tại Việt Nam  ..........................................................  3
2.2. Giới thiệu chung về sản phẩm dầu hạt chè ..........................................................  5
2.2.1. Hạt chè  ..........................................................................................................  5
2.2.2. Dầu hạt chè ...................................................................................................  6
2.2.3. Một số phương pháp áp dụng tách chiết dầu hạt chè  ....................................  7
2.3. Tổng quan về phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm ........................................  8
2.3.1 Giới thiệu chung về công nghệ siêu âm trong công nghệ thực phẩm  ............  8
2.3.2. Phương pháp chiết xuất với sự hỗ trợ siêu âm  ..............................................  9
2.3.3  Một số  yếu tố  công nghệ  ảnh hưởng đến quá trình  tách chiết dầu hạt chè 
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ của siêu âm  .................................................  11
2.4. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu thực vật  ...................................................  14
2.4.1. Chỉ tiêu cảm quan  .......................................................................................  14
2.4.2. Một số chỉ tiêu hóa lý .................................................................................  14
PHẦN III. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU  ..........  17
3.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu  ...............................................................................  17
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu  .................................................................................  17 
iv
3.1.2. Hóa chất, thiết bị, dụng cụ  ..........................................................................  17
3.2. Địa điểm nghiên cứu  ..........................................................................................  19
3.3. Nội dung nghiên cứu  ..........................................................................................  19
3.4. Phương pháp nghiên cứu  ....................................................................................  19
3.4.1. Quy trình tách chiết dầu hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ  trợ  siêu 
âm  ..........................................................................................................................  19
3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm  ...................................................................  22
3.5. Phương pháp phân tích  .......................................................................................  23
3.5.1. Xác định hàm lượng dầu thô thu được........................................................  23
3.5.2. Đánh giá chỉ tiêu cảm quan  .........................................................................  24
3.5.3. Đánh giá chỉ tiêu hóa lý  ..............................................................................  24
3.5.4. Chỉ tiêu chống oxy hóa của dầu (hoạt động thu dọn gốc tự do DPPH)  ......  26
3.6. Phương pháp xử lý số liệu  ..................................................................................  27
PHẦN IV. KẾT QUẢ THẢO LUẬN  .........................................................................  28
4.1.  Khảo sát  ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu trong quá trình tách chiết dầu 
hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm  ...............................................  28
4.1.1. Kết quả  đánh giá  ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng 
cảm quan của dầu hạt chè  .....................................................................................  28
4.1.2. Kết quả  đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu hàm lượng dầu và 
chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè  ..............................................................................  29
4.1.3.  Kết  quả  đánh  giá  ảnh  hưởng  của  kích  thước  nguyên  liệu  đến  khả  năng 
chống oxy hóa của dầu hạt chè  .............................................................................  31
4.2. Khảo sát  ảnh hưởng của tỷ  lệ  nguyên liệu/dung môi  trong quá trình tách chiết 
dầu hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm.........................................  33
4.2.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến chất lượng 
cảm quan của dầu hạt chè  .....................................................................................  33
4.2.2.  Kết  quả  đánh  giá  ảnh  hưởng  của  tỷ  lệ  nguyên  liệu/dung  môi  đến  hàm 
lượng dầu và chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè  ........................................................  35
4.2.3. Kết quả  đánh giá  ảnh hưởng của tỷ  lệ  nguyên liệu/dung môi  đến khả  năng 
chống oxy hóa của dầu hạt chè  .............................................................................  36 
v
4.3. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly trong quá trình tách chiết dầu hạt chè 
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm  ............................................................  38
4.3.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian trích ly đến chất lượng cảm quan 
của dầu hạt chè  ......................................................................................................  38
4.3.2. Kết quả  đánh giá  ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng dầu và 
chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè  ..............................................................................  40
4.3.3. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian trích ly đến khả năng chống oxy 
hóa của dầu hạt chè  ...............................................................................................  41
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ  trích ly trong quá trình tách chiết dầu hạt chè 
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm  ............................................................  42
4.4.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến chất lượng cảm quan 
của dầu hạt chè  ......................................................................................................  43
4.4.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng dầu và chỉ
tiêu hóa lý của dầu hạt chè  ....................................................................................  44
4.4.3. Kết quả  đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ  trích ly đến khả  năng chống oxy 
hóa của dầu hạt chè  ...............................................................................................  46
PHẦN V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  ...................................................................  48
5.1. Kết luận  ..............................................................................................................  48
5.2. Kiến nghị  ............................................................................................................  48
TÀI LIỆU THAM KHẢO  .............................................................................................  49
PHỤ LỤC  ......................................................................................................................  53
Xem thêm


Giao dịch viên QHKH Cá nhân-RM Hỗ trợ tín dụng Thực tập sinh Agribank - NH Nông nghiệp & PTNT BIDV - NH Đầu tư phát triển VN Vietinbank - NH Công thương VN Vietcombank (VCB) - NH Ngoại thương VN LienVietPost Bank (LVPB) - NH Bưu Điện Liên Việt MB Bank - NH Quân Đội Techcombank - NH Kỹ Thương Tổng cục Thống kê
Nhắn cho chúng tôi