ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122857
1161
0
MỤC LỤC
Phần 1: MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1
1.1. Đặt vấn đề ..................................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu của đề tài ....................................................................................................... 2
1.2.1. Mục tiêu tổng quát ..................................................................................................... 2
1.2.2. Mục tiêu cụ thể .......................................................................................................... 2
1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn ............................................................................................ 2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài ...................................................................................... 2
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ....................................................................................... 3
Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ....................................................................................... 4
2.1. Giới thiệu về thực phẩm ............................................................................................... 4
2.1.1. Thực phẩm là gì? ....................................................................................................... 4
2.1.2. Các phương pháp bảo quản thực phẩm ..................................................................... 4
2.2. Tìm hiểu về thức ăn đường phố .................................................................................... 5
2.2.1. Thức ăn đường phố là gì? .......................................................................................... 5
2.2.2. Đặc điểm của thức ăn đường phố .............................................................................. 6
2.2.3. Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố ........................................................... 6
2.3. Yêu cầu đối vệ sinh nhà ăn công cộng ......................................................................... 7
2.3.1. Yêu cầu về thiết kế xây dựng .................................................................................... 7
2.3.2. Yêu cầu về trang thiết bị ............................................................................................ 8
2.3.3. Yêu cầu về vệ sinh trong quá trình chế biến ........................................................... 10
2.3.4. Yêu cầu vệ sinh cá nhân .......................................................................................... 10
2.3.5. Yêu cầu đối với nguyên liệu, quy trình kỹ thuật và bảo quản thực phẩm ............... 11
2.3.6. Yêu cầu vệ sinh nấu nướng và chế biến thực phẩm ................................................ 11
2.4. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố ở Việt Nam và trên thế giới ... 12
2.4.1. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố ở Việt Nam ................... 12
Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................... 15
3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu ........................................................... 15
2
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu .............................................................................................. 15
3.1.2. Phạm vi để nghiên cứu ............................................................................................ 15
3.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu ............................................................................... 15
3.2.1. Địa điểm nghiên cứu................................................................................................ 15
3.2.2. Thời gian nghiên cứu ............................................................................................... 15
3.3. Nội dung nghiên cứu .................................................................................................. 15
3.4. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................................ 16
3.4.1. Phương pháp thu thập số liệu .................................................................................. 16
3.4.2. Phương pháp lấy mẫu .............................................................................................. 16
3.5. Phương pháp xử lý số liệu .......................................................................................... 16
Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.............................................................................. 17
4.1. Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán
ăn đường phố ..................................................................................................................... 17
4.1.1. Đánh giá điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ......................................... 17
4.1.2. Đánh giá các phương pháp đảm bảo an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh
thức ăn đường phố ............................................................................................................. 19
4.1.3. Đánh giá ý thức và thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm của người tham gia chế
biến .................................................................................................................................... 21
4.1.4. Đánh giá các mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm tại các quán ăn đường phố .......... 22
4.2. Đánh giá các hoạt động tuyên truyền giáo dục và hoạt động kiểm tra của các cơ quan
quản lý ............................................................................................................................... 24
4.3. Đề xuất các giải pháp thực hiện để tránh tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại
các quán ăn đường phố ...................................................................................................... 25
Phần 5: KẾT LUẦN VÀ KIẾN NGHỊ .............................................................................. 27
5.1. Kết luận....................................................................................................................... 27
5.2. Kiến nghị .................................................................................................................... 27
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 28