ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122475
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ..................................................................................................................... iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ..................................................................................... vi
DANH MỤC BẢNG .................................................................................................... vii
DANH MỤC HÌNH .................................................................................................... viii
PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ .................................................................................................. 1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài ............................................................................................ 1
1.2. Mục đích và yêu cầu ................................................................................................. 2
1.2.1 Mục đích ................................................................................................................. 2
1.2.2 Yêu cầu ................................................................................................................... 2
PHẦN II. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .............................................. 3
2.1. Sơ lược về rượu ........................................................................................................ 3
2.1.1. Tổng quan về phân loại rượu: ................................................................................ 3
2.1.2. Tổng quan về rượu trái cây .................................................................................... 5
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trên thế giới và Việt Nam ................................ 5
2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trên thế giới .................................................. 5
2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu ở Việt Nam ................................................... 6
2.3. Khái quát về rượu mơ ............................................................................................... 7
2.4. Thị trường rượu mơ tại Việt Nam ............................................................................ 8
2.5. Sơ đồ quy trình sản xuất rượu mơ nói chung ......................................................... 10
2.5.1. Sơ đồ quy trình sản xuất rượu mơ nói chung ...................................................... 10
2.5.2. Thuyết minh quy trình ......................................................................................... 11
2.6. Tổng quan về nguyên liệu ...................................................................................... 12
2.6.1. Quả mơ ................................................................................................................ 12
2.6.2. Đường phèn ......................................................................................................... 14
2.6.3. Rượu trắng (rượu nếp) ......................................................................................... 15
PHẦN III. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU ................................................................................................. 16
3.1. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu .............................................................................. 16
iv
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu .......................................................................................... 16
3.1.2. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................................. 16
3.1.3 Thiết bị, dụng cụ và hóa chất sử dụng trong nghiên cứu ..................................... 17
3.2. Nội dung nghiên cứu .............................................................................................. 17
3.3. Phương pháp nghiên cứu ........................................................................................ 18
3.3.1. Phương pháp công nghệ ...................................................................................... 18
3.3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm ............................................................................ 19
3.3.3. Phương pháp phân tích ........................................................................................ 21
3.4. Phương pháp xử lý số liệu ...................................................................................... 26
PHẦN IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN..................................................................... 27
4.1. Xác định độ chín của mơ và thời gian ngâm ủ thích hợp để sản xuất rượu mơ ..... 27
4.1.1. Ảnh hưởng của độ chín và thời gian ngâm ủ đến chỉ tiêu hàm lượng chất
khô hòa tan tổng số của rượu mơ ..................................................................... 27
4.1.2. Ảnh hưởng của độ chín và thời gian ngâm ủ đến chỉ tiêu hàm lượng acid
hữu cơ tổng số của rượu mơ ............................................................................. 28
4.1.3. Ảnh hưởng của độ chín và thời gian ngâm ủ đến chỉ tiêu hàm lượng vitamin
C của rượu mơ .................................................................................................. 29
4.1.4. Ảnh hưởng của độ chín và thời gian ngâm ủ đến chỉ tiêu hàm lượng đường
tổng số của rượu mơ ......................................................................................... 30
4.1.5. Ảnh hưởng của độ chín và thời gian ngâm ủ đến một số chỉ tiêu cảm quan
của rượu mơ ...................................................................................................... 31
4.2. Xác định nồng độ rượu thích hợp để sản xuất rượu mơ ......................................... 32
4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của
rượu mơ ............................................................................................................ 32
4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến chỉ tiêu hàm lượng acid hữu cơ tổng số của
rượu mơ ............................................................................................................ 33
4.2.3. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến chỉ tiêu hàm lượng vitamin C của rượu mơ ... 34
4.2.4. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến chỉ tiêu hàm lượng đường tổng số của rượu
mơ ..................................................................................................................... 35
4.2.5. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến chỉ tiêu hàm lượng cồn trong rượu mơ sau
90 ngày ngâm ................................................................................................... 35
v
4.2.6. Chất lượng cảm quan của rượu ngâm khi thay đổi nồng độ cồn, độ chín của
mơ sau 72, 90 và 108 ngày ............................................................................... 36
4.3. Sơ bộ hoạch toán giá thành sản phẩm .................................................................... 39
PHẦN V - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ..................................................................... 40
5.1. Kết luận.................................................................................................................. 40
5.2. Kiến nghị ................................................................................................................ 40
PHẦN VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................... 41
PHỤ LỤC ...................................................................................................................... 43