ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
123089
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ....................................................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................ ii
MỤC LỤC ................................................................................................................. iii
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................. vi
DANH MỤC HÌNH ................................................................................................. vii
PHẦN I. MỞ ĐẦU ..................................................................................................... 1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài ....................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài: ........................................................................... 2
1.2.1. Mục đích ............................................................................................................ 2
1.2.2. Yêu cầu .............................................................................................................. 2
PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................... 3
2.1. Tổng quan về hạt đậu xanh ................................................................................. 3
2.1.1. Giới thiệu về đậu xanh ...................................................................................... 3
2.1.2. Thành phần dinh dưỡng của cây đậu xanh ........................................................ 4
2.1.3. Công dụng của đậu xanh ................................................................................... 4
2.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hạt đậu xanh ở Việt Nam và trên Thế giới ....... 5
2.2. Tổng quan về sữa hạt ........................................................................................... 8
2.2.1. Giới thiệu về sữa hạt ......................................................................................... 8
2.2.2. Thành phần của sữa hạt ..................................................................................... 8
2.2.3. Công dụng của sữa hạt ...................................................................................... 9
2.2.4. Xu hướng sử dụng sữa hạt hiện nay .................................................................. 9
2.3. Giới thiệu về sữa lên men .................................................................................. 12
2.3.1. Nguồn gốc về sữa lên men .............................................................................. 12
iv
2.3.2. Quá trình lên men lactic .................................................................................. 13
2.4. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men trên thế giới và Việt Nam .......... 15
2.4.1. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men trên thế giới ............................ 15
2.4.2. Tình hình nghiên cứu sữa và sữa hạt lên men tại Việt Nam ........................... 16
2.5. Tổng quan về lactobacillus ................................................................................ 18
2.5.1. Giới thiệu về lactobacillus .............................................................................. 18
2.5.2. Phân loại lactobacillus .................................................................................... 18
2.5.3. Một số loài thuộc giống Lactobacillus thường được sử dụng để lên men
Lactic ....................................................................................................................... 19
PHẦN III. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP .............. 21
3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ...................................................................... 21
3.2. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................................ 21
3.3. Vật liệu và hóa chất ........................................................................................... 21
3.3.1. Vật liệu thí nghiệm ......................................................................................... 21
3.3.2. Thiết bị, dụng cụ phân lập vi sinh vật ............................................................. 21
3.3.3. Hóa chất pha môi trường ................................................................................. 21
3.4. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 22
3.5. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 22
3.5.1. Phương pháp phân lập ..................................................................................... 22
3.5.2. Quan sát đặc điểm hình thái và đặc tính sinh hóa ........................................... 22
3.5.3. Phương pháp xác định các đặc tính sinh hóa và tuyển chọn các vi sinh vật ... 23
3.5.4. Phương pháp sản xuất sữa đậu xanh lên men ................................................. 26
3.5.5. Phương pháp sản xuất và đánh giá chất lượng chế phẩm ............................... 29
3.5.6. Phương pháp đánh giá tiềm năng, khả năng sử dụng Lactobacillus đã phân
lập được ................................................................................................................... 29
v
3.5.7. Phương pháp phân tích số liệu ........................................................................ 32
PHẦN IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................................................ 33
4.1. Kết quả phân lập giống Lactobacillus có khả năng lên men để sản xuất sữa đậu
xanh lên men ............................................................................................................ 33
4.2. Kết quả tuyển chọn giống Lactobacillus có khả năng lên men để sản xuất sữa
đậu xanh lên men ..................................................................................................... 35
4.2.2. Các đặc điểm 7 của 2 chủng CP3 và BC2. ...................................................... 37
4.2.3. Kết quả đánh giá khả năng kích ứng với nhiệt độ và pH của 2 chủng CP3 và
BC2 .......................................................................................................................... 38
4.3. Kết quả đánh giá chất lượng chế phẩm từ chủng vi sinh vật được chọn ........... 44
4.4. Kết quả đánh giá tiềm năng của các chủng Lactobacillus đã phân lập được
trong thử nghiệm sản xuất sữa đậu xanh lên men ................................................... 44
PHẦN V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................. 49
5.1. Kết luận .............................................................................................................. 49
5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 50
PHỤ LỤC .................................................................................................................. 53