ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122857
1161
0
MỤC LỤC
iii
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ...................................................................................................................... ii
DANH MỤC BẢNG ..................................................................................................... vi
DANH MỤC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ................................................................................ vii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ................................................................................... viii
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU ................................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề ........................................................................................................... 1
1.2. Mục đích và yêu cầu ........................................................................................... 1
1.2.1. Mục đích ...................................................................................................... 1
1.2.2. Yêu cầu ........................................................................................................ 2
CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ......................................................................... 3
2.1. Tổng quan về cây Hibiscus ................................................................................ 3
2.1.1. Giới thiệu chung về cây Hibiscus ................................................................ 3
2.1.2. Đặc điểm hình thái và đặc tính sinh học của cây Hibiscus ......................... 3
2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của cây Hibiscus ........................................................... 4
2.1.4. Tính chất dược học của cây Hibiscus .......................................................... 7
2.2. Một số nghiến cứu chế biến đồ uống từ Hibiscus .............................................. 8
2.2.1. Nghiên cứu trong nước ................................................................................ 8
2.2.2. Nghiên cứu nước ngoài ............................................................................... 9
2.3. Các sản phẩm từ hoa Hibiscus.......................................................................... 10
2.4. Tổng quan phương pháp chiết xuất .................................................................. 10
2.4.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất ......................................... 11
2.4.2. Chiết xuất với hỗ trợ bằng sóng siêu âm ................................................... 12
2.5. Tổng quan sản xuất trà hòa tan ......................................................................... 13
2.5.1. Sơ lược về đồ uống sản xuất từ trà ............................................................ 13
2.5.2. Thực trạng phát triển của ngành sản xuất trà hòa tan trên thế giới ........... 14
iv
2.5.3. Thực trạng phát triển của ngành sản xuất trà hòa tan ở Việt Nam ............ 14
CHƯƠNG 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................ 15
3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu ................................................... 15
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu và nguyên vật liệu ................................................. 15
3.1.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu ............................................................. 16
3.1.3. Thiết bị dụng cụ và hóa chất ..................................................................... 16
3.2. Nội dung nghiên cứu ........................................................................................ 17
3.2.1. Khảo sát hoa Hibiscus nguyên liệu ........................................................... 17
3.2.2. Nghiên cứu quy trình chiết xuất đài hoa Hibiscus .................................... 17
3.2.3. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Hibiscus hòa tan.................................. 17
3.3. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................. 17
3.3.1. Phương pháp xác định độ ẩm .................................................................... 17
3.3.2. Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa ....................................... 18
3.3.3. Phương pháp xác định chất khô hòa tan tổng số ....................................... 19
3.3.4. Phương pháp phân tích cảm quan.............................................................. 19
3.3.5. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu .................................................... 20
3.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm nghiên cứu ...................................................... 20
3.4.1. Khảo sát độ ẩm của hoa Hibiscus nguyên liệu .......................................... 20
3.4.2. Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của hoa Hibiscus nguyên liệu ............. 21
3.4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hoạt tính chống
oxy hóa của dịch chiết hoa Hibiscus ..................................................................... 21
3.4.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến hoạt tính
chống oxy hóa của dịch chiết hoa Hibiscus .......................................................... 21
3.4.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch
chiết hoa Hibiscus .................................................................................................. 21
3.4.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch
chiết hoa Hibiscus .................................................................................................. 22
3.4.7. Nghiên cứu xác định thời gian cô đặc dịch chiết hoa Hibiscus................. 22
3.4.8. Xác định công thức phối chế tạo sản phẩm trà hòa tan ............................. 22
v
3.4.9. Thử nghiệm sản xuất trà hòa tan từ chế phẩm Hibiscus chiết xuất ở quy
mô phòng thí nghiệm ............................................................................................. 24
3.4.10. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan Hibiscus ................... 24
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ...................................... 25
4.1. Khảo sát nguyên liệu hoa Hibiscus .................................................................. 25
4.1.1. Khảo sát độ ẩm nguyên liệu của hoa Hibiscus .......................................... 25
4.1.2. Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của hoa Hibiscus nguyên liệu ............. 26
4.2. Nghiên cứu quy trình tách chiết đài hoa Hibiscus ............................................ 27
4.2.1. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hoạt tính chống oxy hóa của
dịch chiết hoa Hibiscus .......................................................................................... 27
4.2.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi / nguyên liệu đến hoạt tính chống oxy hóa
của dịch chiết hoa Hibiscus ................................................................................... 28
4.2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết hoa
Hibiscus ................................................................................................................. 29
4.2.4. Ảnh hưởng của thời gian đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết hoa
Hibiscus ................................................................................................................. 31
4.2.5. Xác định thời gian cô đặc dịch chiết hoa Hibiscus ................................... 33
4.3. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Hibiscus hòa tan ........................................ 34
4.3.1. Xác định công thức phối chế tạo sản phẩm trà hòa tan ............................. 34
4.3.2. Thử nghiệm sản xuất trà hòa tan từ chế phẩm Hibiscus chiết xuất ở quy
mô phòng thí nghiệm ............................................................................................. 35
4.3.3. Giá thành sơ bộ của sản phẩm trà hòa tan Hibiscus .................................. 37
4.4. Đề xuất quy trình sản xuất trà Hibiscus hòa tan ............................................... 38
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 40
5.1. Kết luận ............................................................................................................ 40
5.2. Kiến nghị .......................................................................................................... 40
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 41
PHỤ LỤC ...................................................................................................................... 46