ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122858
1161
0
MỤC LỤC
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................. ii
LỜI CAM ĐOAN.......................................................................................................... iii
DANH MỤC BẢNG .................................................................................................... vii
DANH MỤC HÌNH .................................................................................................... viii
LỜI NÓI ĐẦU .............................................................................................................. 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ...................................................................................... 3
1.1. Mủtrôm ........................................................................................................... 3
1.1.1. Nguồn gốc ............................................................................................... 3
1.1.2. Cấu trúc ................................................................................................... 4
1.1.3. Tính chất ................................................................................................. 5
1.1.4. Ứng dụng ................................................................................................ 6
1.2. Chitosan ........................................................................................................... 8
1.2.1. Nguồn gốc ............................................................................................... 8
1.2.2. Cấu trúc ................................................................................................... 9
1.2.3. Tính chất ............................................................................................... 10
1.2.4. Ứng dụng .............................................................................................. 10
1.3. Gừng ......................................................................................................... 11
1.3.1. Giới thi ệu gừng ..................................................................................... 11
1.3.2. Thành phần của củgừng ....................................................................... 12
1.3.3. Các đặc tính của củgừng giúp cải thiện sức khỏe con người............... 12
1.4. Dầu đậu nành ........................................................................................................ 13
1.5. Nhũ tương và chất nhũ hóa.................................................................................. 14
1.5.1. Nhũ tương............................................................................................. 14
v
1.5.2. Chất nhũ hóa......................................................................................... 14
1.6. Kỹthu ật vi bao ..................................................................................................... 16
1.6.1. Khái quát vềkỹthuật vi bao ................................................................. 16
1.6.3. Các nghiên cứu vềvi bao ...................................................................... 17
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP................................................... 19
2.1. Vật li ệu và thiết b ị.................................................................................................. 19
2.1.1. Vật liệu ..................................................................................................19
2.1.2. Thiết b ị.................................................................................................. 19
2.2. Phương pháp......................................................................................................... 19
2.2.1. Thủy phân mủtrôm bằng kiềm ............................................................. 19
2.2.2. Thếzeta ................................................................................................. 21
2.2.3. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến nhũ tương nước ép gừng trong dầu
đậu nành 22
2.2.4. Chuẩn bịhệvi bao ................................................................................ 23
2.2.5. Hiệu suất vi bao .................................................................................... 25
2.2.6. Hiệu suất vi bao dầu ............................................................................. 26
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢVÀ BÀN LUẬN .............................................................. 30
3.1. Thếzeta mủtrôm th ủy phân, chitosan và phức ................................................... 30
3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến kích thước hạt nhũ tương nước ép gừng trong dầu ... 32
3.2.1. Ảnh hưởng của thời gian đồng hóa ....................................................... 33
3.2.2. Ảnh hưởng của tốc độ đồng hóa ........................................................... 34
3.2.3. Ảnh hưởng của nồng độchất nhũ hóa (Lecithin)................................. 36
3.2.4. Ảnh hưởng của tỷlệ nước ép gừng/dầu đậu nành ................................ 39
vi
3.3. Ảnh hường của hàm lượng chất nhũ hóa tween 80 đến kích thước hạt nhũ tương
kép nước ép gừng trong dầu đậu nành trong chitosan (W/O/W) ................................. 42
3.4. Hiệu suất vi bao dầu và hiệu suất thu hồi bột vi bao ........................................... 44
3.5. Phân tích phổhồng ngoại FTIR ........................................................................... 46
3.6. Hình thái hạt vi bao sau khi sấy ........................................................................... 51
3.7. Khả năng hòa tan.................................................................................................. 51
3.8. Khả năng trương nở.............................................................................................. 54
3.9. Khả năng hút ẩm .................................................................................................. 55
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ............................................................ 58
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 59
PHỤLỤC ......................................................................................................... 63