ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
122858
1161
0
MỤC LỤC
TÓM TẮT ................................................................................................................................... i
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................. ii
LỜI CAM ĐOAN...................................................................................................................... iii
MỤC LỤC ................................................................................................................................. iv
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................................ vii
DANH MỤC HÌNH ................................................................................................................ viii
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ...................................................................................................... 1
1.1. Giới thi ệu gelatin ............................................................................................... 1
1.1.1. Lịch sử và định nghĩa.................................................................................. 1
1.1.1.1. Lịch sử........................................................................................................... 1
1.1.1.2. Định nghĩa..................................................................................................... 2
1.1.2. Quy trình sản xuất ....................................................................................... 2
1.1.2.1. Nguyên liệu ................................................................................................... 2
1.1.2.2. Quy trình sản xuất ......................................................................................... 2
1.1.2.3. Sản phẩm thương mại .................................................................................... 3
1.1.3. Thành phần hoá học .................................................................................... 3
1.1.4. Tính chất hoá học ........................................................................................ 4
1.1.4.1. Độ hoà tan và độnhớt ................................................................................... 4
1.1.4.2. Độbền gel –the Bloom................................................................................. 4
1.1.4.3. Sự ổn định ..................................................................................................... 5
1.1.4.4. Điểm thiết lập (setting point) ........................................................................ 5
1.1.4.5. Nhiệt độnóng chảy ....................................................................................... 5
1.1.4.6. Màu sắc và độtrong ...................................................................................... 6
1.1.5. Tính chất vật lý ............................................................................................ 6
1.1.5.1. Điểm đẳng điện ............................................................................................. 6
1.1.5.2. Khả năng tương thích.................................................................................... 7
1.1.6. Ứng dụng ..................................................................................................... 7
1.1.6.1. Ứng dụng của gelatine trong công nghệchếbiến thực phẩm: ...................... 7
1.1.6.2. Ứng dụng trong y dược ................................................................................. 7
1.1.6.3. Ứng dụng trong lĩnh vực mỹphẩm ............................................................... 8
1.1.6.4. Ứng dụng trong lĩnh vực nhiếp ảnh .............................................................. 8
1.1.6.5. Ứng dụng trong lĩnh vực kỹthuật ................................................................. 8
1.1.6.6. Xu hướng phát triển trong tương lai của gelatine: ........................................ 8
1.2. Tổng quan vềmủtrôm ....................................................................................... 8
1.2.1. Khái quát vềmủtrôm .................................................................................. 8
1.2.2. Thành phần hoá học .................................................................................... 9
1.2.3. Tính chất mủtrôm ..................................................................................... 10
1.2.4. Ứng dụng của mủtrôm ............................................................................. 11
1.2.4.1. Công nghiệp thực phẩm .............................................................................. 11
1.2.4.2. Y học ........................................................................................................... 12
v
1.2.4.3. Mỹphẩm ..................................................................................................... 12
1.2.4.4. Các ứng dụng công nghiệp khác ................................................................. 12
1.3. Tinh dầu quế.................................................................................................... 13
1.4. Tổng quan vềglucono delta-lacton (GDL) ...................................................... 15
1.4.1. Sơ lược ...................................................................................................... 15
1.4.2. Tính chất c ủa glucono delta-lacton ........................................................... 16
1.4.3. Đặc điểm chức năng của Glucono-Delta- Lactone ................................... 18
1.4.3.1. Tính chống oxy hóa của GDL ..................................................................... 18
1.4.3.2. Hoạt tính kháng khuẩn của GDL................................................................. 18
1.4.4. Nguồn chất ................................................................................................ 18
1.4.5. Thành phần hoá học .................................................................................. 18
1.4.6. Phương pháp sản xuất ............................................................................... 19
1.4.7. Ứng dụng GDL ......................................................................................... 20
1.4.7.1. Ứng dụng trong hệthống thực phẩm .......................................................... 20
1.4.7.2. Ứng dụng GDL trong sản phẩm sữa ........................................................... 23
1.4.7.3. Ứng dụng của GDL trong chất men lò nướng bánh .................................... 24
1.4.7.4. Ứng dụng của GDL trong chất đông tụTofu .............................................. 25
1.5. Các chất s ửdụng trong quá trình vi bao .......................................................... 25
1.6. Cơ chếtạo phức ............................................................................................... 26
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP...................................................................... 27
2.1. Vật liệu và thiết b ị............................................................................................ 27
2.1.1. Vật liệu ...................................................................................................... 27
2.1.2. Thiết b ị...................................................................................................... 28
2.2. Phương pháp.................................................................................................... 29
2.2.1. Thuỷphân mủtrôm bằng kiềm ................................................................. 29
2.2.2. Dựng đường chuẩn tinh dầu Quếtrong hexane ........................................ 30
2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo phức giữa mủtrôm và gelatin ... 32