ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
123277
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC HÌNH
MỞ ĐẦU .................................................................................................................... 1
CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN ..................................................................................... 4
1.1. Tổng quan về tinh bột .......................................................................................... 4
1.1.1. Thành phần hóa học của tinh bột ...................................................................... 4
1.1.2. Tính chất của tinh bột ...................................................................................... 10
1.1.3. Bột nếp ............................................................................................................ 16
1.2. Tổng quan về enzyme ........................................................................................ 18
1.2.1. Khái niệm ........................................................................................................ 18
1.2.2. Tính chất .......................................................................................................... 19
1.2.3. Ứng dụng của enzyme ..................................................................................... 20
1.3. Enzyme bromelain ............................................................................................. 21
1.3.1. Tính chất hóa học ............................................................................................ 22
1.3.2. Tính chất vật lý ................................................................................................ 23
1.3.3. Hoạt tính của enzyme bromelain .................................................................... 23
1.3.4. Cơ chế tác động ............................................................................................... 24
1.3.5. Ứng dụng của enzyme bromelain ................................................................... 24
1.4. Biến tính tính bột ................................................................................................ 25
1.4.1. Biến tính tinh bột bằng phương pháp vật lý .................................................... 26
1.4.2 Biến tính tinh bột bằng phương pháp hóa học ................................................. 29
1.4.3. Biến tính tinh bột bằng enzyme ...................................................................... 32
1.4.4. Một số ứng dụng của tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm ............. 33
1.5. Tính hình nghiên cứu tinh bột biến tính ở Việt Nam và trên thế giới ................ 34
1.5.1. Tình hình nghiên cứu về tinh bột biến tính ở Việt Nam ................................. 34
1.5.2 Tình hình nghiên cứu về biến tính tinh bột trên thế giới ................................. 36
CHƢƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..... 38
2.1. Nguyên vật liệu .................................................................................................. 38
2.1.1. Gạo nếp ........................................................................................................... 38
2.1.2. Quả dứa ........................................................................................................... 38